GOURMET: Salmão com quinoa

salmone_con_quinoa

Ingredientes
1 filé de salmão (aproximadamente 180g)
20g de quinoa dourada
180g batata doce
15g azeite de oliva extravirgem
Q.B sal

Modo de Preparo
Descascar as batatas, cortá-las em cubos de mesmo tamanho e cozinhar em água fervente até que fiquem macias para serem espremidas. Espremer as batatas e reservar.

Temperar o filé de salmão com sal, untar com um pouco do azeite e deitá-lo sobre a quinoa formando a crosta na parte de cima do filé somente. É importante que seja bem untado para que a quinoa grude bem no peixe. Caso contrário, na hora de grelhar a crosta soltará do salmão. Uma vez feita a crosta e o peixe temperado, aquecer uma frigideira e colocar o resto do azeite até que esteja bem quente para então grelhar o salmão. Fazer isso com o lado da crosta para baixo tomando cuidado para que a quinoa não escureça muito. Depois disso, virar o peixe e grelhar o lado de baixo.

Em uma panela separada, aquecer o purê de batata doce misturando, de preferência, com um fouet para que fique liso e bonito. Se achar necessário, você pode acrescentar um pouco de manteiga para dar um brilho e textura no seu purê.

Montagem
Com uma colher grande, colocar o purê do lado esquerdo do prato (proteínas sempre do lado direito) e usar as costas desta colher para puxar o purê para baixo, formando assim uma “gota”. Ao lado do purê, coloque o salmão e use o tomatinho cereja para decorar e dar vida ao prato. Você pode finalizar com um fiozinho de azeite de oliva extravirgem.

Restaurante Serafina

Serafina Jardins: Alameda Lorena, 1705, Jardins (SP)
Serafina Itaim: Rua Pedroso Alvarenga, 1051, Itaim Bibi (SP)
Serafina Barra Shopping: Av.das Américas,4666, Barra (SP)

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