Gourmet: Receita de Sirigado grelhado, servido em molho suave de saquê mirin e shoyu perfumado ao gengibre

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Ingredientes:

Sirigado

  • 600 g de filé de sirigado em cubos
  • 1 colher (sopa) de saquê (10 ml)
  • 6 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal (80 g)
  • 1/2 ramalhete de cebolinha laminada
  • Flor de sal e tiras de nori
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

  • 1/3 de xícara de shoyu (60 ml)
  • 1 xícara de saquê mirin (200 ml)
  • 1 1/4 de xícara de água filtrada (240 ml)
  • 1 colher (chá) de glutamato monossódico (2 g)
  • 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado (30 g)
  • 2/3 de xícara de açúcar cristal (100 g)
  • 1 colher (sopa) de amido de milho (10 g)
  • 100 ml de água filtrada

Modo de preparar:

Sirigado

Tempere os filés de sirigado com 10 ml de saquê, sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma frigideira quente, adicione a manteiga e os cubos de sirigado. Mexa por cerca de 6 minutos. Vire-os de um lado para outro salteando e, antes de apagar o fogo, coloque as cebolinhas laminadas, salteando mais um pouco. Reserve. Finalize com flor de sal e tiras de nori.

Molho

Coloque em uma caçarola pequena o shoyu, o saquê mirin, a água filtrada, o glutamato monossódico, o gengibre fresco ralado e o açúcar cristal. Misture bem todos os ingredientes até que dissolva todo açúcar. Cozinhe em fogo brando durante 10 minutos e logo após dissolva à parte o amido de milho na água filtrada e adicione ao molho, sempre mexendo até ficar com uma consistência mais densa.

Rendimento: 8 porções

Receita do Chef: André Saburó Matsumoto

Fonte: http://www.farturagastronomia.com.br/receitas

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