Ingredientes:
Peixe
- 800 g de filé de peixe (dourado, cação ou linguado)
- 5 dentes de alho
- 1 colher rasa de sopa de sal
- Caldo de 1 limão
- 250 g de trigo
- 250 g de fubá
- Óleo para fritar
Molho de camarão:
- 500 g de camarão limpo
- 5 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 2 cebolas picadas
- 1 maço de coentro
- 2 colheres de azeite
- 2 colheres de óleo
- 1 copo de água
- 2 colheres rasas de trigo
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher rasa de colorau
Modo de preparar:
- Tempere os files de peixe com sal, alho e limão
- Junte o trigo com o fubá e misture bem
- Empane os filés nessa mistura
- Frite em óleo em temperatura moderada
- Coloque numa travessa e reserve
Molho de camarão:
- Frite o alho no óleo
- Coloque o colorau
- Coloque o camarão para refogar 2 minutos
- Acrescente o sal, o azeite e o restante dos temperos
- Coloque 1 copo de água e deixe cozinhar por mais 3 minutos
- Coloque o trigo pra engrossar e está pronto
- Despeje por cima dos filés e sirva
Risoto de Aspargos
Ingredientes:
400 g de arroz arbóreo
400 g de aspargos frescos
1/2 cebola picada
1 1/2 l de caldo de legumes (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar:
- Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.
2. Corte a ponta dos aspargos. Reserve. Descarte a parte mais dura do talo, descasque e corte em rodelas.
3. Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Junte a cebola picada e mexa bem para não queimar.
4. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e refogue um pouco, sem parar de mexer.
5. Acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
6. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar.
7. Quando o vinho secar, coloque uma concha do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outra concha e repita a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
8. Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
9. Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Porém, se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
10. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte o restante da manteiga e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.
Fonte: Tudo gostoso e site Panelinha
Foto meramente ilustrativa
