Gourmet: Receita de Risoto de lagosta com palmito pupunha

Quadrucci_Risoto de lagosta com palmito fava edamame e manteiga de coral_Daniel Ramalho350

Ingredientes:

  • 70g de arroz arbóreo
  • 150g de carne de lagosta
  • 1/4 de talo de alho-poró picado
  • 15g de manteiga de coral
  • 30g de queijo grana padano ralado
  • 30g de fava edamame
  • 30g de manteiga sem sal
  • 200ml de caldo de legumes
  • 50ml de vinho branco
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • 30ml de azeite
  • 40g de palmito pupunha

Modo de preparar:

  1. Refogue o alho-poró no azeite, coloque o arroz e refogue mais um pouco.
  2. Coloque o vinho branco e vá mexendo até o vinho evaporar.
  3. Coloque o caldo de legumes de pouco em pouco conforme for evaporando, mexendo sempre.
  4. Quando o caldo estiver no meio, insira a lagosta fatiada e o palmito pupunha picado em pedaços pequenos.
  5. Continue cozinhando até que o caldo esteja no final, sempre verificando o ponto do arroz.
  6. Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e acrescente o queijo e as manteigas mexendo bem até que fique bem cremoso.
  7. Sirva imediatamente.

Fonte: gnt.globo.com

Receita do chef Ronaldo Canha

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