Gourmet: Risoto de palmito com gorgonzola

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Ingredientes do Caldo de Legumes:

1 1/2  litro de água
2 envelopes ou cubos de caldo de legumes (uso sempre um que não tenha glúten)
1 folha de louro
2 galhos de salsa

Modo de Preparo do Caldo de Legumes:

Ferva a água com os envelopes/cubos de caldo de legumes, o louro e a salsa. Reserve quente.

Ingredientes do Risoto:

1 1/2 litro de caldo de legumes (preparo acima)
2 xícaras (chá) de arroz arbório
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
200 grs de palmito picado (+ou- 4 toletes de palmito)
70 grs de queijo gorgonzola picado
50 grs de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo do Risoto:

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz (sem lavar, para que conserve suas propriedades) e refogue bem, até ficar transparente.  Acrescente o vinho e mexa até evaporar. Com o auxílio de uma concha vá despejando aos poucos, o caldo de legumes quente à panela do arroz. À medida que o arroz for secando, vá adicionando mais caldo, sempre mexendo. Não tampe a panela. Passados mais ou menos uns 15 minutos adicione o palmito e continue acrescentando o caldo. No final não deixe o caldo secar por completo. O arroz deve ficar “al dente” e bem molhado. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo gorgonzola e o queijo parmesão. Mexa bem e sirva bem quentinho.

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