Coloque metade do azeite em uma panelinha antiaderente e refogue a cebola com quatro ramos inteiros de tomilho e o sal. Quando corar, coloque a quinoa em grãos e misture. Em seguida, coloque o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Acrescente a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar, até que fique al dente. Retire os ramos de tomilho e reserve.

Coloque o restante do azeite em uma frigideira antiaderente e refogue o cogumelo picado, temperado com 1 pitada de sal e de pimenta-do-reino. Adicione a quinoa cozida, mais duas colheres (sopa) de água, a semente de chia e misture tudo. Acerte o sal, desligue o fogo e sirva. Decore com o cogumelo inteiro grelhado e ramos de tomilho frescos.

Dica. Cozinhe a quinoa e deixe com os ramos de tomilho frescos um dia antes. Vai ficar ainda mais saboroso.