Gourmet: Salmão grelhado com purê de cenoura, gengibre e ervas, uma das delícias do Pippo Restaurante

O salmão é uma das carnes mais nobres do mundo. Além de rico em ômega 3, vitamina B e proteínas, o peixe rende deliciosos pratos e está presente nas culinárias da Europa ao Japão. Nesta receita, você aprenderá a preparar um salmão grelhado com purê de cenoura, gengibre e ervas à moda do chef Pippo.

O Pippo restaurante é um charmoso restaurante siciliano localizado dentro da Pousada do Sandi, em Paraty. Com a ambientação inspirada pelo cinema italiano da década de 60, o restaurante tem enfoque nos peixes e frutos do mar, além das clássicas massas italianas. Vamos à receita?

Ingredientes:

  • 200gr de posta de salmão
  • Sal
  • Pimenta
  • Azeite
  • 50g gergelim branco
  • 50g gergelim preto
  • 250g cenoura picada
  • 20g de gengibre em lasca
  • Uma trouxinha com alecrim, salvia, salsa, tomilho e manjericão
  • Um dente de alho
  • 200ml de leite integral

Modo de preparo:

  • Tempere o salmão com o sal, pimenta e azeite a gosto.
  • Misture o gergelim para empanar.
  • Leve ao forno em temperatura média de 180°C por 5 minutos e grelhe em todos os lados.
  • A seguir, reserve o peixe.
  • Cozinhe a cenoura picada e gengibre em lasca até a porção se reduzir pela metade.
  • Bata a porção no liquidificador junto ao leite, alho, alecrim, salvia, salsa, tomilho e manjericão até se tornar um purê cremoso.
  • Deixei no forno brando por 5 minutos e sirva com o salmão.

Sobre a Pousada do Sandi

O casarão do século XVIII que abriga a Pousada do Sandi já foi a Casa da Moeda, durante o ciclo do ouro, e a primeira escola de Paraty. A construção colonial estava abandonada, em meados dos anos 80, quando o empresário Alexandre Adamiu se apaixonou por sua esposa, Sandra Foz, e também pela cidade que ela amava.

Grande empresário do cinema, presidente da Paris Filmes, Alexandre era também um visionário. Conta-se que foi em uma noite alegre, entre amigos, pelos bares da cidade, que ele decidiu arrematar o casarão, que reúne um conjunto de seis casarões, em uma esquina, no coração do Centro Histórico. Depois de uma longa reforma, ele presenteou Sandra com a Pousada do Sandi, perto de 1990. A pousada foi batizada em homenagem ao filho único do casal.

A Pousada do Sandi já nasceu como uma estrela. Alexandre teve ainda a ideia incluir um anúncio da pousada nas fitas VHS distribuídas pela Paris Filmes. Foi um sucesso. A Pousada do Sandi logo se tornou uma referência no imaginário dos brasileiros. Há dez anos, o próprio Sandi e sua mãe, Sandra, assumiram a administração da pousada, conservando a tradição do bem receber e a vontade de inovar e se renovar, sempre.

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